1. El canal On Trade se está transformando:
• Colombia pasó de tener 167.000 restaurantes activos en 2022 a 110.000 en 2024.
• Esto indica que la competencia es feroz y solo sobreviven los negocios con estructura, diferenciación y estrategia clara.
• Hay una clara migración del consumo nocturno en discotecas a espacios con oferta gastronómica (food-led).
Clave para restauradores: Si tu restaurante no vende bebidas alcohólicas, estás dejando plata sobre la mesa. Si las vendes sin estrategia, también.
2. Coctelería como motor de valor
• Los cocteles representan el 39% del consumo de bebidas en bares y restaurantes.
• Son el vehículo perfecto para crear experiencias, elevar el ticket promedio y fidelizar clientes.
• Los consumidores están dispuestos a pagar más si hay calidad, presentación y una historia detrás del trago.
Para aplicar ya:
• Crea una carta de cocteles con propósito (de autor, locales, sensoriales).
• Entrena a tu equipo para recomendar, vender y contar historias.
3. El consumidor se está premiumizando
• El 75% de los clientes prefiere pagar más si el producto vale la pena.
• La presentación del plato y del trago, la vajilla, la música, el olor y hasta la historia del sitio influyen en la decisión de compra.
Consejo Restaurador:
No subestimes lo que puedes cobrar si vendes con sentido. El plato o trago no es lo que cuesta… es lo que representa.
4. El licor como aliado estratégico del restaurante
• Categorías como el tequila o el whisky no son solo bebidas, sino experiencias que aumentan la rentabilidad.
• En especial el whisky se consume en grupo, por botella, ideal para celebraciones o paquetes especiales.
Idea de negocio:
Crea “rituales de celebración” donde el cliente pueda vivir una experiencia: botella + plato especial + postre para compartir + atención especial.
5. Staff capacitado: la diferencia entre vender y servir
• El cliente actual valora la atención experta, las recomendaciones, la calidez y el servicio personalizado.
• El conocimiento del mesero o bartender puede duplicar el ticket promedio.
Estrategia recomendada:
Incorpora entrenamiento mensual en ventas, storytelling, maridaje y servicio. Es más barato que perder clientes.
6. Restaurantes “food-led”: el nuevo rey del mercado
• Restaurantes que combinan buena comida con bebidas bien curadas tienen mejor rentabilidad.
• Las marcas de bebidas están apostando fuerte a este tipo de locales, incluso más que a discotecas o bares clásicos.
Tu ventaja como restaurador:
Estás en el mejor canal para crecer… pero necesitas procesos, estrategia y propuesta de valor clara.
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